投稿用法森食記（一切只為了免費機票）

歷任各大飯店的主廚選擇在台中餐廳林立的五權西路上開設了這家法國餐館。美術館週邊一向是台中文藝氣息最豐厚的地區，同時圍繞著許多門面裝潢充滿個人風格，菜色讓人驚艷的各色餐廳。而名氣響亮的法森小館（L'affection）在許多部落客的介紹下，翠綠簡單的招牌更罩上一層迷人色彩，吸引著我們這些台北人路迢百里南下嚐鮮。看著各部落格上色彩跳躍繽紛的菜式照片，以及部落客們讚不絕口的評比，更讓人躍躍欲試：

＊ 專業卻又零距離感的服務、美妙正統的食物與美酒…！雖是法式餐廳，卻沒有台北法國餐廳的嚴謹不自在與高不可攀的價格。
＊ 從環境，菜色，價位到服務都是精采一等一 5顆星等級的推崇
＊ 這裡真是個法國菜入門的好地方
＊ 由五星級飯店行政主廚經營的法森，平價卻有深度，對於法國菜的初入門者來說，法森是不需要擔心荷包，就能輕鬆享受一頓美味法國料理的餐廳。
＊ 有機會我願意再回去享受一次與美食的優閒法式浪漫

先來看看它的門面吧。樸素乾淨的漆綠色木材裝潢，柔軟的仿南法風格，配上明亮的大面落地窗，招牌大小適中。有別於台中特色餐館常用（為突顯風格）的迷你招牌，以及台北餐館為強調時尚感的陰暗冷竣調性，法森小館展現出一種和煦溫暖平易近人的氣態。
















門口畫架上的小黑板寫著的是偶爾會更換菜色的法式小品，這道小點會在前菜之後，用湯之前送到客人面前。 除了法式小品，在上第一道菜色前還會提供一杯健康蔬果汁。蔬果汁沒有過多的菜腥味，也不過甜，果汁味偏重，清爽順口。















入門後首先留意到的是服務生的笑容，沒有空位的客席，以及低頭專注的廚師。確認訂位後，服務生領我們到二樓的座位。因為少了騎樓的遮蔽，二樓的落地窗灑進了一整室乾淨柔和的陽光，搭配著銘黃色的壁紙與白熾光燈泡，氣氛比起一樓更多了活潑的朝氣。

店中的菜色分為前菜／沙拉，湯，主菜，甜點，飲料。同時主菜所標立的價格及為整個套餐的定價，再依個人不同喜好去挑選自己喜歡的前菜湯品甜點。而各類前菜／沙拉，湯，甜點中都各有一兩個選項是用料較昂貴較豐富的品項，比方說前菜例盤中有兩道分別是煎鵝肝和帆立貝，菜單上就會另外標註需另加的價格，屆時結帳則以主菜價格加上另加價。

接著就是最令人關心的菜色，以下就介紹我們當天嘗試的幾道菜色：

蕃茄羅勒與鮮乳酪佐陳年香醋汁（Tomato Basil Buffalo Mozzarella Cheese with Balsamic Vinagrette）：
Mozzarella 起士與新鮮蕃茄，加上一些松子作裝飾點綴。起士本身是淡口味，口感類似豆腐花又再更紮實一點。與蕃茄配搭的清爽可以突顯出醬汁與羅勒葉的香氣。

薄荷蜜瓜帕馬生火腿（Parma Ham with Honey Dew Melon Mint Infused）：
哈密瓜很甜，新鮮又口感鮮潤多汁。但不知是否歐元上漲因素，先前在其他部落格上看到的生火腿照片似乎份量較充足。薄薄的火腿肉與我之前吃過的西班牙生火腿有些不同，少了那些微的異味，柔嫩中帶著淡淡的肉香，配上醬汁與水果馨香十分好吃。不過據說Parma 本身是義大利食品，帕馬火腿加上哈密瓜是傳統的義大利菜色，非法國菜。

法式茴香海鮮湯（Seafood Broth with a Touch of Pernod）：
此道是要加價的湯品，裡面有花枝，帆立貝等滿滿的海鮮料，口感鮮甜彈牙。英文菜式名稱中說他是Broth，一種燉煮的清湯，但其實湯有點濃濁，不至於太厚重但算是偏濃郁的口味。服務生事前有詢問茴香口味較重是否能接受，但嚐過味道後發現如其名with a touch（裝點潤飾），只有些微淡淡的茴香氣味，與我學生時代曾吃過，裡面滿滿茴香葉嗆鼻氣息的水餃完全不同。

卡布奇諾蟹肉玉米湯（Creamy Corn Soup with Crab Meat Wipped Like Cappuccino）：

玉米湯以義式傳統做法（又是義式！），將玉米打散至無顆粒（有些做法是以玉米粉替代）後配上高湯熬煮出濃濃鮮黃色奶油湯，配上蟹肉絲。湯頭本身味道非常的香醇，有海鮮的滋味，以類似製作卡布奇諾的方式拌打後，有一種柔滑豐沛的口感。

法式香草脆皮小羊排與普羅旺斯燉蔬菜（Baked Lamb Rack with Provencal Herb Crust on a Ratstouille）：
南法傳統料理普羅旺斯燉蔬菜不似我原來以為的清爽，是較油滑的口感，裡面有甜椒，節瓜，馬鈴薯等，軟爛的蔬菜入口散開，香料氣息與蔬菜的鮮甜瀰漫。為做出脆皮的效果卻又不讓肉質本身過老，小羊排上的裹粉較厚，仍帶著粉色的肉沒有血腥味，相當的柔軟鮮嫩。不知是肉本身非常新鮮的原因或是有經過特別處理，羊排的羊羶味很少，搭配醬汁十分好吃。

香煎鮮鵝肝襯帆立貝與黑松露蕈菇燉飯陳年香醋汁（Pan Fried Goose Liver with Sea Scallop on a Truffle Risotto Topping with Sauted Wild Mushroom Balsamic Sauce）：
松露燉飯好吃，但我並未察覺到任何傳說中神奇的香氣。但值得一提的是煎鵝肝，與口味濃重帶腥羶的鵝肝醬不同，新鮮的鵝肝沒有任何怪味，在控制得宜的火侯下，外皮煎得微微焦脆，但裡層卻是超級鮮嫩軟滑，像是豆腐般的口感，嚼下後內臟的油脂立刻在口中化開，溫潤馨香。帆立貝彈牙不老，此道主食份量不大卻讓人非常滿足。

白蘭地火焰燒明蝦. 帆立貝與焗蘋果綠胡椒沙司（Pan Fried Tiger Prawn and Sea Scallop Flambé with Congnac and Green Pepper Sauce）：
Flambé 是在平底鍋中倒入調理酒點火的烹調方式。主廚用干邑（Congnac）以此做法燒製出鮮甜充滿彈性口感的明蝦與帆立貝，配上味道有些類似愛爾蘭奶酒Bailey's的醬汁，吃不太出什麼是綠胡椒的味道，但十分可口。下方的蘋果以糖水熬煮，是軟爛的口感。上方還佐以一塊類似千層塔的酥皮，是道有多重口感的菜色。

接著介紹當天的法式小品。他們分別是煙燼鮭魚佐芥末子（Smoked Salmon with Mustard Sauce），普羅旺斯風味橄欖（Marinated Olive with Provencal Herb）以及藍乳酪佐蜂蜜核桃（Roquefort Cheese with Honey Walnut）







煙燻鮭魚配上酥脆的小餅乾，鹹香中透出一抹海鮮油脂的甘甜。













未入口前就有橄欖香氣撲鼻，而略帶酸澀的橄欖鹹味讓人印象深刻！我個人以為這種重鹹味的醃漬食品較適合搭配酒類或是配白飯。











以羊乳製作的洛克福藍紋乳酪有著傳說中的獨特氣味，
但隨著那股氣味消失後，隨之而來的是濃重的乳酪鹹香。








在明亮溫和的氣氛中，看著一道道令人驚艷的菜色上桌。服務生禮貌周到，以及專業又不失親切的笑容。姑且不論菜色是否地道，但至少他的美味無庸置疑，還有整個餐廳傳達給客人的意像：舒適，專業，精緻，以及平易近人。這是一次令人感到舒服的午餐經驗，也是一個值得推薦朋友前往的好餐廳






























後記
本人在朋友的煽動下，為了區區（其實很值錢）的新加坡機票折腰（現在已經呈現下腰姿態），撰寫此文章貼在N＊＊ N＊＊S 網站參加遴選。由於事出突然，本人又習慣性拖件，事到臨頭才開始起草，弄照片，查資料，寫文章。最重要的是第一次寫文在這平台前我並未用編輯軟體打草稿，撰文到一大半時網頁當掉，好，重寫。接著將內文與圖片移植到N＊＊ N＊＊S平台時又當了一次，又再一次地花費了我許多的青春年華跟精力。最後終於趕鴨上架又貼又PO搞完了這麼幾套子後，發現網頁上的資訊修改了：截稿日期延後一週。所以請容我說一句


.............贛林老師咧。